Ljudje pogosto mislijo, da je belo meso bolj zdravo od rdečega. Vendar pa z nobenim od njih ne morete zgrešiti. Oba zagotavljata zdrave visokokakovostne beljakovine ter sta bogata z vitamini in minerali.
Ali naj bi ljudje sploh jedli meso?
Razprave o pravilni prehrani ljudi se hitro zaostrijo, zlasti ko gre za uživanje mesa. Morda boste slišali argumente, da ljudje zaradi različnih evolucijskih, bioloških ali etičnih razlogov moramo ali ne smemo jesti mesa. Odvisno od tega, koga vprašate in kakšne življenjske izkušnje je imel, lahko dobite odgovor, ki je od precej splošnega do zelo osebnega.
Ali je naše telo ustvarjeno za uživanje mesa?
Živa bitja se za preživetje in uspeh nenehno prilagajajo spreminjajočim se razmeram, habitatom in razpoložljivi hrani. Dokazi o DNK, ki segajo 300.000 let nazaj, kažejo, da se je človek nenehno razvijal in prilagajal svojemu okolju.
Ker se ljudje vedno odzivamo na okoliške razmere, logika, da je bilo telo prvotno zasnovano za uživanje določene hrane in se je moramo držati, ne drži.
Predniki vseh živali, tudi sesalcev, naj bi bili mesojedci. Vendar se je do danes skozi čas nešteto živali razvilo v rastlinojedce. Struktura človeških zob dokazuje, da smo ljudje vsejedi, torej se lahko prehranjujemo tako z živalmi kot z rastlinami. Naši dobro izraženi sekalci (sprednji štirje zobje), molarji in premolarji so podobni zobem rastlinojedcev in so namenjeni rezanju in mletju rastlin, medtem ko so kanini (ostri zobje poleg sekalcev) podobni zobem mesojedcev in so namenjeni raztrganju mesa.
Kako nas opredeljuje biologija?
Na splošno lahko ljudje uživamo semena, sadje, zelenjavo, korenine in številne druge dele rastlin. Kljub temu jih naše telo ne more v celoti prebaviti.
Najbolj zunanja plast vsake rastlinske celice je celična stena, ki jo sestavljajo vlaknate spojine, kot so celuloza, hemiceluloza in lignini. Teh vlaknatih spojin človek ne more prebaviti, ker nima potrebnega encima celulaze. Rastlinojede živali, kot so krave, koze in jeleni, prav tako ne morejo same proizvajati celulaze. Vendar pa imajo prijazne črevesne bakterije, ki ga proizvajajo namesto njih, medtem ko ljudje takšnih črevesnih bakterij nimamo in žal takšne hrane ne moremo prebavljati. Vendar pa naše telo proizvaja vse encime, kot sta proteaza in lipaza, ki so potrebni za razgradnjo in absorpcijo mesa.
Evolucijsko je velikost prebavnega trakta vsake živali odvisna od dveh dejavnikov – prehrane in črevesnih mikrobov. Čim bolj kalorična je prehrana (kot pri mesojedih živalih), tem manj časa in mikrobne pomoči je potrebno za prebavo in absorpcijo – zato imajo mesojede živali krajše črevesje. Rastlinojedci pa se prehranjujejo z rastlinami, ki nimajo veliko kalorij. Zato morajo rastlinojedci zaužiti večje količine te hrane, da zadostijo svojim dnevnim potrebam po kalorijah, njihov prebavni sistem pa se mora bolj potruditi, da izloči hranila – zato imajo rastlinojedci daljše črevesje. Ker smo ljudje vsejedi, lahko uživamo in prebavljamo tako meso kot rastline, zato je dolžina črevesja nekje vmes.
Zakaj je meso dobro za vas?
Meso je zelo dober vir beljakovin, ki so pomembne za zdrave lase in njihovo rast.. Če ne želite čakati, lahko preverite naravne lasne podaljške. Toda ali ste vedeli, da je polno tudi drugih stvari, ki jih potrebujete za zdravje? Na primer:
- jod, ki telesu pomaga proizvajati ščitnični hormon
- železo za prenos kisika po telesu
- cink za močan imunski sistem, zdravo kožo ter rast, razvoj in reproduktivno zdravje
- vitamin B12 za živčni sistem
- omega 3 za podporo zdravja srca in možganov.
Ali je uživanje mesa prehransko nujno?
Rastline ne zagotavljajo nekaterih hranilnih snovi, ki jih zagotavljajo živalski izdelki. Eno od takšnih bistvenih hranil, ki ga ne morete dobiti iz rastlin, je vitamin B12, ki je potreben za normalno delovanje živčnega sistema in tvorbo rdečih krvničk. Zato se ljudem, ki se prehranjujejo tako, da ne uživajo živalskih proizvodov, priporoča jemanje dodatkov vitamina B12. V rastlinski prehrani manjkajo tudi druga hranila, kot so kreatin, vitamin D3 in maščobne kisline omega-3, na primer dokozaheksaenojska kislina (DHA). Telo jih lahko proizvaja v majhnih količinah, zato se vam za njihovo pridobivanje ni treba zanašati le na prehrano. Vendar ta telesni proces ni zelo učinkovit. Poleg tega študije kažejo, da imajo vegani in vegetarijanci v krvi nižjo raven omega-3, kot sta eikozapentaenojska kislina (EPA) in DHA, zato se običajno priporočajo dodatki omega-3 iz alg. Poleg tega meso ni edini vir kreatina ali vitaminov B12 in D3. Ta hranila zagotavljajo tudi lakto-vegetarijanska prehrana, ki vključuje mlečne izdelke, ovo-vegetarijanska prehrana, ki vključuje jajca, in pescatarianska prehrana, ki vključuje ribe.
Kljub temu vegetarijanci in vegani s prehrano morda ne dobijo dovolj železa, saj rastlinska hrana ta mineral ponuja le v majhnih količinah. Ne pozabite, da je treba vegansko in vegetarijansko prehrano ustrezno načrtovati, da bi se izognili pomanjkanju hranil. Druga hranila, ki jih je pri takšni prehrani morda težko dobiti, so beljakovine, jod, cink in kalcij.
Ali je meso del vaše kulture prehranjevanja?
Živila in jedi, ki so vam jih posredovali vaša skupnost, družina in predniki, pogosto imenujemo kulturna živila. Meso je sestavni del številnih prehranskih kultur po vsem svetu. Na to, ali določena kultura uživa določeno hrano, vplivajo pogoji, kot so okolica, verska prepričanja ter lokalno rastlinstvo in živalstvo. Naravno je, da se ljudje povežejo s hrano. Če je meso sestavni del vaše kulture, lahko postane tudi osrednji del vaše identitete. Razumevanje praks in običajev vaše širše kulture prehranjevanja se vam lahko zdi pomembno za dobro počutje, dobro prehrano in povezanost s koreninami – in to so povsem upravičeni razlogi za uživanje ali izogibanje določeni hrani.
Opomba o brezmesnih ponedeljkih
Upoštevajte, da ima vsako uživanje mesa velik vpliv na okolje. To je eden od razlogov, zakaj številni prehranski priročniki zdaj priporočajo, da omejite uživanje mesa z uvedbo dni brez mesa, kot so brezmesni ponedeljki. Uživanje vegetarijanskih ali veganskih obrokov vsaj en dan v tednu, je odličen način za zmanjšanje vpliva na okolje.
Če ste navajeni na prehrano, ki temelji predvsem na rdečem mesu, lahko dodajanje alternativnih beljakovin v prehrano prav tako pozitivno vpliva na vaše zdravje. Raznolika prehrana, sestavljena iz brezmesnih jedi, je tudi odličen način za odkrivanje novih receptov in jedi.