1 kg teletine, meso za obaro
1 kg kislega zelja, glava
20 dkg prekajene mesnate slanine
20 dkg čebule
1 manjša glavica česna
1 žlica mlete paprike
1 žlička cele kumine
1 žlička celega popra
3 lovorjevi listi
4 žlice sončničnega olja
1 žlica sesekljanega peteršilja
2 žlici kisle smetane
sol

Čebulo olupimo in jo narežemo na kockice. Slanino na drobno sesekljamo in stresemo na vročo maščobo. Ko je dobro popražena, dodamo čebulo, ki pa jo le rahlo popražimo.Dodamo na kose narezano meso in ga na hitro popečemo. Dodamo sesekljan česen in papriko. Posodo takoj za tem odstavimo z ognja, dodamo kislo zelje, ki smo ga narezali na trakove.Dodamo ostale začimbe in dobro premešamo. Vse skupaj stresemo v lončen pekač, zalijemo z vodo ali jušno osnovo le toliko, da pokrijemo vsebino pekača. Pokriti pekač damo v pečico, ki smo jo predhodno segreli na 220 stopinj. Pečemo na enaki temperaturi do ure in pol. Nato pekač odkrijemo, hkrati pa povečamo temperaturo na 250 stopinj, da tekočina izpari.

1 kg telečjega vratu
0,5 kg krompirja
0,5 kg pora, zeleni del
1 čebula
za palec ingverjeve korenine
za palec česna
1 dcl sakeja
1 dcl sojine omake
0,5 dcl sezamovega temnega olja
0,5 dcl sončničnega olja
3 jedilne žlice riževega sladu
sol
1 zavitek dashi začimbe

Na vroči maščobi prepražimo drobno nariban česen in ingver ter dodamo na rezine narezano čebulo. Dodamo na kose narezan krompir in zalijemo s hladno vodo, kateri smo dodali dashi in rižev slad. Dodamo na kose narezan por. Ko zavre solimo in dodamo meso, ki smo ga narezali na kose. Na majhnem ognju kuhamo eno uro. Dodamo sojino omako in sake, kuhamo še 10 minut.

1 kg piščančjih beder
0,5 kg rdeče leče
glavica česna, manjša
1 žlička timijana
3 žlice sončničnega olja
sol
1 dcl belega vina
1 do 1,5 l goveje juhe

Piščančja bedra razrežemo tako, da dobimo iz njih stegna in krače, ki jih nasolimo. Na vročo maščobo damo strt česen, ki naj samo zadiši. Zalijemo z litrom do litrom in pol goveje juhe, skupaj z belim vinom. Dodamo timijan. Ko zavre, dodamo piščančje meso. Pokrito kuhamo na rahlem ognju 45 minut do ene ure.

1 kg telečjega mesa za obaro
0,5 kg riža
1 čebula
1 korenje
1 pastinjak
5 žlic sončničnega olja
1 žlica sesekljanega peteršilja
1 žlička mletih koriandrovih semen
1 žlica paradižnikovega koncentrata
pol glavice česna
3 lovorjevi listi
sol
poper
1,5 litra goveje juhe

Na vroči maščobi posteklimo čebulo, dodamo korenje, pastinjak in meso. Dobro prepražimo. Dodamo riž, ki smo ga prebrali, oprali in posušili, nato pa še paradižnikov koncentrat in sesekljan česen. Vse skupaj zalijemo z vrelo govejo juho, solimo in dodamo koriander. Posodo pokrijemo in damo v pečico, ki smo jo že segreli na 180 stopinj. Pečemo 45 minut. Pred serviranjem jo lahko potresemo s parmezanom in peteršiljem.

1 kg izkoščičenega piščančjega stegna
250 g polbele pšenične moke tip 850
1 dcl koruznega olja
3 jajca
3 dcl piva
sol
poper
olje za globoko cvrtje

Najprej pripravimo pivsko testo. Jajca ločimo. Rumenjake in sol gladko zmešamo z moko in oljem, dodamo pivo in na koncu rahlo vmešamo trdi sneg iz beljakov. Fileje piščančjih stegen solimo, začinimo s poprom, pomokamo ter paniramo v že pripravljeni pivski zmesi. Ocvremo jih do zlato rumene barve.

1 kg piščančjih perutničk
0,25 kg krompirja
0,25 kg riža
jušna osnova
4 žlice olja
1 žlička mlete sladke paprike
4 stroki česna
sol
poper
kisla smetana
sesekljan peteršilj

Perutničke operemo in posušimo. Porežemo jim špice. V ponvi jih na vroči maščobi na hitro popečemo. Na preostali maščobi pa posteklimo riž, dodamo krompir, na hitro popražimo na drobno nasekljan in strt česen ter sladko papriko. Vse skupaj stresemo v namaščen model za peko. Dolijemo vrelo jušno osnovo. Razmerje med mesom, krompirjem, rižem in tekočino naj bo 1:3. Začinimo s soljo in poprom. Pokrijemo model in vse skupaj damo v ogreto pečico. Pečemo pol ure pri temperaturi 220 stopinj. Pred serviranjem jed okrasimo s kislo smetano in peteršiljem.

1 kg poljubnega piščančjega mesa
1 kg zelenjave (čebula, korenje, bambusovi vršički, rdeča paprika, kitajsko zelje, sojini kalčki)
1 zavitek začimbe dashi
4 žlice sojine omake
2 žlici trsnega sladkorja
7 jajc

Kose mesa in zelenjave razrežemo na tanke rezance. Iz vode, dashija, sojine omake in sladkorja pripravimo osnovo, v katero damo meso, nanj pa naložimo zelenjavo. Tekočina naj sega le do vrha sestavin. Kuhamo 15 minut. Nato vse skupaj prelijemo z jajci, ki smo jih predhodno zmešali. Kuhamo toliko časa, da jajca zakrknejo in izhlapi vsa odvečna tekočina.
            

1 kg piščančjega fileja iz prsi
75 dkg jajčevcev
15 dkg pšenične moke
20 dkg masla
1l polnomastnega mleka
3 jajca
0,5 l kisle smetane
sol
poper

Meso narežemo na drobne kocke, ki jih solimo in popopramo. Jajčevce operemo in narežemo na približno pol centimetra debele kolobarje. Popečemo jih na vročem olju in solimo. Zložimo jih v posodo. Iz masla, moke in mleka pripravimo bešamel. Nato v namaščen model za peko položimo jajčevce, bešamel, piščanca. V tem vrstnem redu nadaljujemo dokler ne porabimo vseh sestavin. Po vrhu polijemo z zmesjo, ki smo jo predhodno pripravili iz žvrkljanih jajc in kisle smetane. Pečemo pol ure v pečici na 220 stopinjah.

1 cel piščanec
25 dkg koruznega kruha
piščančja jetra
5 dkg prekajene slanine
manjša čebula ali por
2 do 3 stroke česna
1 dcl sladke smetane
2 jajci
sol
poper
majaron
3 žlice sončničnega olja

Nadev pripravimo tako, da na vroči maščobi prepražimo sesekljano čebulo, ji dodamo na drobno sesekljano slanino in piščančja jetra. Nato vse skupaj v električnem mešalniku sesekljamo, dodamo na kocke narezan kruh, sladko smetano, jajca in začimbe. Maso dobro pregnetemo in z njo nadevamo piščanca, ki smo ga natrli s soljo in poprom. Preden ga damo v ogreto pečico, ga prelijemo s segreto maščobo, da bo bolj sočen. Vzamemo lončeno posodo, vanjo damo malo jušne zelenjave, vode in malo polsuhega ali sladkega vina. Nato položimo v posodo piščanca in v pokriti posodi pečemo še eno uro ali več, odvisno od velikosti piščanca. Iz soka in jušne zelenjave, ki je ostala v posodi, lahko pripravimo omako, ki jo lahko zgostimo.

1 kg piščančjih perutničk
1 čebula
manjša glavica česna
3 žlice mlete paprike
1 žlička kumine v prahu
3 sveže paprike
15 dkg prekajene slanine
1,5 dcl belega vina
2 žlici pšenične moke
3 žlice sončničnega olja
sol
poper

Na vroči maščobi popražimo na drobno sesekljano slanino. Dodamo sesekljano čebulo in rahlo popražimo sesekljan česen, moko, kumino in mleto papriko. Zalijemo z juho, ki nam je ostala od kuhanja perutničk in zelenjave. Mešamo dokler ne zavre. Solimo in dodamo na kose narezano svežo papriko in perutničke. Pokrito kuhamo na majhnem ognju 30 do 45 minut. Dodamo široke rezance in na koncu še vino.

1 kg piščančjega fileja
0,5 kg topljenega sira
7 dcl polnomastnega mleka
0,5 kg svežih jurčkov
250 g masla
5 žlic sončničnega olja
3 žlice presejane koruzne moke
sol
beli poper
muškat

File očistimo vseh kit in mrenic ter ga narežemo na tanke medaljone, ki jih solimo in popopramo. Na hitro jih popečemo na vročem olju. Medaljone vzamemo iz ponve in v njej popečemo še na rezine narezane jurčke, ki jih na koncu začinimo s tržaško omako. Posebej stopimo maslo, v katerem rahlo prepražimo koruzno moko, zalijemo z mlekom in zavremo. Solimo, dodamo sir, poper in prah muškatnega oreščka. Vstavimo medaljone in jed še malo pokuhamo. Pri serviranju medaljone oblijemo z omako, priložimo popečene jurčke in pire krompir. Pire krompir pripravimo tako, da mu dodamo jajčni rumenjak in malo parmezana, dobro premešamo in ga z dresirno vrečko nabrizgamo na pomaščeni pekač ter z zgornje strani zlatorumeno gratiniramo. Jed lahko izboljšamo tako, da polovico krompirja nadomestimo s hokaido bučo ter namesto soli uporabimo sojino omako.

1 kg teletine
10 dag prekajene slanine
15 dag čebule
5 strokov česna
15 dag korenja
15 dag pastinaka ali korenina peteršilja
10 dag zelene
1,5 l jušne osnove
5 lovorjrvih listov
1 žlica timijana
1 žlica gorčice
1 žlička popra
2 žlici sojine omake
1 žlica trsnega sladkorja
2 žlici koruzne moke
1,5 dcl rdečega vina

Telečje meso narežemo na majhne kocke, ga solimo, zaćinimo s poprom, gorčico, trsnim sladkorjem in sojino omako ter vse skupaj dobro pregnetemo. Nato pustimo meso v kvaši več ur. Slanino drobno sesekljamo in jo prepražimo na vroči maščobi. Zelenjavo v jušni osnovi drobno zmiksamo in z njo prelijemo slanino. Dodamo dišavnice, ko zavre solimo, dodamo meso ter v ognjevarni posodi v pečici pokrito pečemo 45 minut pri 220 stopinjah celzija. Nato dodamo podmet iz moke in vode ter vino. Pečemo še 5 do 10 minut in na koncu postrežemo s svežim naselkjanim peteršiljem.